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    滋补美食甲鱼羊肉汤 ,,每年到了春天,万物开始复苏,这个时节的蔬菜比起其他时候要昂贵许多,蔬菜的生长期有点漫长,相比起蔬菜,各种水产品开始慢慢上市。结束冬眠的水产生长起来也比蔬菜要快得多,春季到来水温开始升高,甲鱼结束了冬眠期,到水温上升到20度的这段时间是吃甲鱼的佳期。,,我们平时说的甲鱼,学名叫“鳖”,大家可能听说更多的是“王八”。南方甲鱼也叫“圆鱼”、“团鱼”。大多数人区分不清甲鱼、王八、乌龟、鳖之间到底是啥关系,甲鱼、王八、鳖是指的同一个东西,龟、鳖则是爬行类动物龟鳖目。最简单区分甲鱼和乌龟的方法是甲鱼的壳边缘有肉裙,而乌龟没有。乌龟可以把全身缩起来,甲鱼却无法做到。,,每年到了六七月份,我国的江河湖泊都有出产,这时候的甲鱼最多,最肥。其营养非富、肉老而鲜美,裙边胶质丰富鲜嫩,并富有弹性。中医认为,有清热养阴,平肝熄风,可防治身虚体弱、软坚散结的效果。现代营养学认为,甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外,龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。,,看到网上很多饮食宜忌的文章,有人认为甲鱼不能和羊肉同食烹调,原因多是两种食物都是滋补品和性味不和之类。说起饮食宜忌,一直也提不起兴趣,只是恪守那些经过试验的饮食忌讳而已。相比起中医的饮食宜忌,西餐的营养学更值得信赖,数据是说明问题的一切。,,甲鱼是名贵的滋补佳品,浑身都是宝,甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。也就是这个原因,在一起听一个朋友,甲鱼宰杀好了放进锅里就炖,没有扔头。方法粗狂,但是也省了很多的麻烦。,,清代美食家袁枚说过:“甲鱼大则老,小则腥”,故应选择中等大小为好,滋味属上乘。”那么多大算是合适呢?有人说:“500克-750克为最佳”但是我认为,1000克也是很好,毕竟现在的甲鱼生长周期和环境发生了变化,生长速度要比以前快了许多。,,甲鱼羊肉汤,,原料:甲鱼1000克,羊肉250克,香菇干15克。,,调料:盐15克,冰糖10克,蒸鱼酱油20克,料酒10克,桂圆5粒,醋3克,陈皮2克,葱姜各5克。,,制作:,,1、甲鱼宰杀:把甲鱼肚子向上,用脚略用力踩一下,甲鱼的头就出来了,揪住头用刀把甲鱼的头剁下来。沿着裙边和甲鱼壳割开,去掉甲鱼内脏和苦胆。,,2、甲鱼焯水:锅上火倒入清水,可以放点花椒、料酒、葱姜之类的去腥味,也可以不放。焯水的目的是为了去掉甲鱼的血污和去掉甲鱼的皮膜,吃起来口感更佳的滑爽。水烧到微开,把浮沫去掉,捞起去掉甲鱼皮膜,脚趾即可。,,3、带皮羊肉清洗干净,切成3厘米左右的大块,备用;干香菇提前用水发好,洗干净备用。,,4、取一炖锅或砂锅,放入甲鱼,羊肉、葱姜、料酒、醋、蒸鱼酱油、盐、冰糖、桂圆、陈皮,加入适量的清水,放到火上,烧开打去浮沫,改小火炖月1小时即可。,,除此之外,甲鱼的做法很多,各大菜系中,都有甲鱼入馔的名菜。徽菜经典:美味雏鸡甲鱼,鲁菜经典:肉滑汤鲜香浓的清炖甲鱼,都是菜品中的佼佼者。...

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