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在靖安司悬壶三的经历
靖安司悬壶三位于安徽省滁州市,是中国古代著名的酿酒区域之一。这片泉水环绕、冷暖适中的丘陵地区,历来就以出产优质黄酒而闻名。
去年初,我有幸得到公司的支持,前往位于滁州市的靖安司参观考察酿酒工艺。通过这次实地走访,我不仅对传统黄酒的酿造过程有了更深入的了解,也感受到了这片土地上酿酒人的匠心和执着。
抵达靖安司的第一天,我便被眼前的景象所震撼。广袤的葡萄园、蜿蜒的山道、错落有致的酒坊,构成了一幅恬静安然的画卷。我迫不及待地走进酒坊,开始了为期三天的酿酒之旅。
进入酒坊,首先映入眼帘的是一排排整整洁洁的米缸。酒师告诉我,这里存放的是优质的黄酒原料——糯米。这些糯米都是当地农民种植的,经过严格挑选后运入酒坊。作为黄酒的核心原料,糯米的品质直接影响着最终酒液的口感。
接下来,我跟随酒师来到蒸酒间。只见几个工人正在一间间小屋里忙碌着,用木柴生火烧水,将糯米蒸制成糯米糕。这个过程看似简单,但实际上需要经验丰富的酒师把控温度和时间,才能确保米粒酥软、糖分充足。
将糯米糕移入发酵大缸后,接下来就是漫长的等待过程。这些发酵大缸看起来十分神秘,缓缓地冒着白色的气泡。酒师告诉我,这些气泡正是酵母菌在大缸中发酵的结果。整个发酵过程需要长达半个月的时间,酒师要时刻关注大缸内的温度和湿度,确保酵母菌能够稳定地进行转化。
发酵结束后,酒液会被转移至陶瓷缸中进行陈酿。这些陶瓷缸高达两米,威严挺拔,仿佛守护着这片土地上的历史和传统。在漫长的陈酿过程中,酒液会慢慢沉淀,中和酒体中的酸涩感,最终呈现出醇厚的口感。有的陶瓷缸已经使用数十年,酒液在缸中逐渐积淀,愈发香醇动人。
这三天的酿酒历程,让我对传统黄酒的酿造有了全新的认知和理解。我深深地感受到,每一个步骤都凝结着酒师们的心血和智慧。从挑选优质原料,到精心控制发酵条件,再到悉心管理陈酿过程,每一个环节都体现着酒师们对这项技艺的执着追求。
我还与酒师们进行了深入交流,了解到他

。它的服装设计师菲比·德·盖伊（Phoebe de Gaye）说：“夏娃对自己的外表并不感兴趣。这时候第一遍过滤淀粉是用木头做的，有一张小床那么大，带围栏，把滤单固定在上面。