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无辣不欢之辣卤酥鲢鱼的做法 ,鲢鱼肉质鲜嫩,将它炸成香脆鱼块后进行麻辣卤制,外脆里嫩,辣味浓郁,而且腮下富含胶原蛋白,吃起来相当可口,热爱美食的朋友千万不要错过!,,鲢鱼含有蛋白质、不饱和脂肪酸、叶酸、维生素E、钙、钾、磷、钠等营养成分,具有驱除脾胃寒气等功能。鲢鱼肉质鲜嫩,将它炸成香脆鱼块后进行麻辣卤制,外脆里嫩,辣味浓郁,而且腮下富含胶原蛋白,吃起来相当可口,热爱美食的朋友千万不要错过!,,提示:鲢鱼裹上生粉后需腌渍10分钟左右,以便去腥提鲜。,,食材:鲢鱼700克,麻辣卤水800毫升,生粉30克,香菜3克,盐2克,料酒5毫升,食用油适量。,,做法:,,1洗净的鲢鱼切段,鱼头对半切开,鱼尾切段。,,2将切好的鲢鱼装大碗,加入料酒、盐。,,3拌匀。,,4倒入生粉。,,5拌匀至鲢鱼裹上生粉。,,6锅中注入足量油烧至六成热,放入腌好的鲢鱼。,,7油炸约6分钟至表皮金黄且香脆。,,8捞出炸好的鲢鱼段,沥干油分,装盘待用。,,9洗净的锅置火上烧热,倒入麻辣卤水,煮约2分钟至沸腾。,,10放入炸好的鲢鱼块,搅匀。,,11加盖,用小火卤20分钟至入味。,,12揭盖,将卤好的鲢鱼摆盘。,,13浇上适量卤汁,放上洗净的香菜即可。,,麻辣卤水的做法:,,材料:花椒20克,八角7克,丁香4克,桂皮12克,川芎7克,香叶3克,甘草10克,白蔻5克,草果1颗,细糖3大匙,葱2根,姜30克,蒜头20克,干葱头30克,沙拉油200,辣椒酱400克,豆瓣酱150克,花椒粉20克,辣椒粉10克,高汤1200,酱油100,,做法:,,1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为麻辣锅卤包。,,2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。,,3.热一炒锅,加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时,再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。,,4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中,再略翻炒几下后,加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包,先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟,至香味散发出来后,以漏杓将所有材料捞起,留下卤汁的即是麻辣卤汁。...
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